冬藏一坛春开窖品味精彩人生丨春开窖酒业第十一届冬藏暨封坛大典成功举行_潍坊民生_潍坊

齐鲁网潍坊11月7日讯（记者李涛王亮家通讯员赵国梁王帅）11月7日，又是一年立冬日，在金色满园、彰显传统的春开窖元隆酒庄，随着“冯氏天禄，离俗春芳。左牵浯水蜿蜒，又挚凤凰腾翔”。《春开窖元隆酒赋》的朗读声，春开窖酒业第十一届冬藏塈封坛大典盛装举行。来自各行业的白酒私藏爱好者、各界媒体朋友等，近百人参加了本次盛典。

承载近350年”秘酿“技艺的春开窖

景芝，被明末大思想家顾炎武誉为山东三大古镇之一，更被称为：“齐鲁酒都”。春开窖酒源于景芝5000年的酒文化历史地域背景，更具有从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”传统秘酿技艺。清康熙十四年(1675)四月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝定居后，第二年开始建立起自己的酿酒小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将自己的名字“元隆”作为商号，将传统的小烧锅发展为大商号，以区别于以方位取名的其他烧锅如“井东”“松树底”“家庙东”“郝家湾”等。当时元隆酒坊所产“元隆宝烧”，曾通过翰林名宦冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。晚清年间，将生产工艺和文化内涵有机结合创立了 “桃花美酒”。民国年间，景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家，品质居全省之冠，其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚清诸城诗人刘翼明的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖品牌也是源于这首诗。

历史发展到本世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿造工艺，将“元隆宝烧”不断改进创新，通过上百次实验，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春天开窖”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上于2002年创立了“春开窖”酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，是近350年的传承与发展。

冬藏是非物质文化遗产的传承

我们知道，造酒需要粮食，而古代粮食产量低下，经常受自然气候影响，因而极其宝贵。当八月中秋庆祝丰收的时候，粮食还没晾干入库，尚有不确定因素。只有九月九这天，旷日持久的秋收全部完结，尤其小康之家，可以确定留下生活必需的口粮，剩余部分拿出来造酒了。所以，民间约定俗成，有了“九月九，赎新谷、酿新酒”的说法。于是，九月九酿制新酒的同时，对窖中藏有的陈酒，便取出来畅饮，追求举家团圆，进而演变成农作物丰收时祭飨天帝、祭祖，以谢天帝、祖先恩德的重要民俗活动，春开窖酒业董事长冯金国介绍：“秋收，冬藏，春开窖”是元隆酒坊的酿酒传统工艺，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天冬藏、酝酿；春意盎然、万物复苏、微生物繁殖旺盛之时正是开窖取酒的最佳时机。所以每年初冬开始将酒醅入窖（瓮）封藏开始发酵，经过漫长达136天以上的冬酝，于来年春天开窖蒸酒。为将这一非物质文化遗产传承下去，春开窖酒业每年都要在暮春举行开窖活动，初冬举行冬藏活动。

春开窖元隆酒庄目前拥有120余个发酵窖池、80余个黄泥发酵大瓮，按“秋收，冬藏，春开窖”之规律，这些窖（瓮）每年只能用一次。为的是追求美酒的优质高端珍品。如春开窖原浆“冬酝136”为例，这款酒是春开窖系列酒的高端产品。其发酵周期达到136天以上，是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒之一。这一酿造工艺区别于现在一般发酵40-60天的酿造工艺。更有50余年酿酒经验的匠人的坚守 “粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”的传统酿酒生命线，从而酿出了“入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香、回味悠长”的春开窖美酒。

在冬藏活动现场，众多藏酒爱好者共同见证了粮食变为酒醅入窖（瓮）、封藏的全过程。数位来宾在技术人员的指导下，在酿酒坊小烧锅前，兴致勃勃地拌料、装甑、蒸溜、出酒、品鉴、藏酒，亲身当了一回“酒把头”，体验一下当“酒把头”的豪情。

自酿私藏定制为人生增彩

孩子金榜题名、儿女新婚大喜、老友重逢、父母大寿、企业庆典……每个人生中有着特殊意义的日子里，自然少不了美酒陪伴。随着社会发展的需求，对品质生活的追求越来越高，更多的人开始加入私藏定制白酒的行列。从2014年开始，春开窖开启了“私藏定制”模式。私藏定制酒有四种形式：一是预定整窖（瓮）的酒醅，到来年春天用这整窖（瓮）的酒醅酿成春酒，带走或藏于酒庄地下酒窖；二是直接将现成的原浆酒装坛后藏于酒庄的地下酒窖；三是约三五好友，来酒庄亲自动手酿酒；四是单位或个人根据自己的需要定制不同包装酒质的酒。藏酒环境及容器也是决定“春开美酒”品质的关键，一条浯河穿春开窖元隆酒庄而过，紧邻河畔建造了1300多平米的地下藏酒窖。湿润的环境，滋生了大量微生物群，酒窖藏酒容器采用宜兴透气且不渗酒的陶坛，有利于酒分子在陶坛中二次发酵老熟醇化。走进酒窖，浓郁的酒香伴随着地下酒窖独有的气息扑面而来。这种独特的生物场为“春开美酒”的储藏及再次发酵提供了最佳环境。

来自济南的徐先生说，2012年山东大学120周年校庆在春开窖元隆酒庄私藏定制时，他也随着在春开窖开始定制藏酒，几乎年年都来藏酒，现在已经8年了，今年他又藏了一坛。他计划每年都要参加这里的活动，每年都要私藏定制几坛美酒，不仅可以增值，为以后生活中重要的日子里，能喝到高品质美酒提供了保障。

近年来，私藏定制的单位或个人越来越多，更有山东大学120周年校庆藏酒、齐鲁晚报封坛藏酒、中国藏酒协会指定藏酒……

而今年冬藏盛典仪式上，又有10坛每坛500斤的春开窖成品酒被部分个人和企业定制私藏于地下酒窖中。

生态文化酒庄品质生活的向往

拥有高质量的美酒是酒庄发展的必要条件，春开窖元隆酒庄的发展宗旨是用心做事、做专做细，依托春开窖这个基础品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休闲旅游等项目，进而形成一个综合性的服务平台。通过精致化、特色化的服务项目，给广大白酒爱好者创造一个交流的平台。通过俱乐部、会员卡等多种形式将更多的人汇集到酒庄这个平台上，构成了一个庞大的社交网络。将生态、文化交流、休闲康养通过酒庄有机的结合在一起。

2017年春天，春开窖元隆休闲原生态酒庄正式启用。酒庄有完整的配套设施，涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目，园区内果蔬种植、住宿、休闲娱乐、私房小厨等。酒庄内先后栽植了桃花、杏花、连翘、红豆杉等百余种花草树木，一年四季鸟语花香、生机盎然。

作为酒庄的最新组成部分——“憬园”，现已初具规模，憬园位于浯河东岸，由一座彩虹桥将两园紧紧相连。

“三产灵芝真宝地，一条浯河是酒源”，为进一步传承景芝历史文化、特产、让天南海北的朋友在园中品尝到正宗的芝酱酒，更让身在异乡打拼的老乡回到景芝有一个回味乡情、记住乡愁的地方，这就是打造憬园的目的。憬园建设按中式园林建筑为主。建成运营后，将进一步提升春开窖生态酒庄的档次，并将进一步推升景芝历史文化的记忆、发扬与传承。

冬酝一窖元隆美酒，春开一坛桃花梦。置身元隆休闲酒庄中，见证着古朴传统的“冬藏”仪式，私藏一坛美酒，感受传统的酿酒技艺，吃景芝特色小炒，品春开美酒，共话桑麻畅叙友情，成为参加今年“春开窖”冬藏暨封坛大典嘉宾们的共同美好记忆。