第十一届潍坊市烹饪服务职业技能竞赛举行

齐鲁网·闪电新闻8月21日讯 日前，“才聚鸢都•技能兴潍”第三届潍坊市职业技能大赛·第十一届潍坊市烹饪服务职业技能竞赛暨山东省“技能兴鲁”职业技能大赛·2022年山东省餐饮行业职业技能竞赛潍坊赛区（选拨赛）在潍坊第一招待所年画酒店举行。全市餐饮行业56个代表队的178名选手参加了中式烹调、中式面点、主题宴席、餐饮服务、客房服务等5个项目的比赛。

与往年比赛不同，本届大赛是在连续三年新冠肺炎疫情给餐饮业带来打击的状况下举办的，目的是通过技能大赛，凝心聚力，提振士气，使餐饮企业的生产和经营尽快得到恢复。

同时，大赛新增理论考试内容，理论考核成绩占选手总成绩的25%；实操比赛占总成绩的75%，两项成绩相加为选手的总成绩。

大赛贯彻节俭办赛、节约食材的原则。为体现节约，减少浪费，在大赛中，每款作品规定份量由10人量改为按6人量加工准备。

比赛严格限制比赛用料。参赛作品用料严格实行“三不”（不使用燕窝、鱼翅、干鲍等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂）。突出大众化、普通化、实用化、健康化的用料原则，以本地原料为主，突出潍坊地方风味特色。

操作贴近实际。烹饪操作更加符合行业实际要求，避免参赛作品的过分拼雕装饰，注重技能水平的全面考评，突出操作效率的要求。

为了保证评判质量，所有评委都是从潍坊市以外的烹饪专家、职业院校教授中选出的，都是国家级裁判，以体现公开、公正、公平的评判原则。

本次大赛以弘扬中华饮食文化、传承创新烹饪技艺、推动餐饮产业发展为主题，以交流经验、切磋技艺、传承创新、节约实用、美味健康为宗旨，突出大众化餐饮和使用本地大众烹饪食材原料，激发餐饮业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新、赶超一流的工作热情，提升从业人员的烹饪水平，促进潍坊餐饮业又好又快发展。这是潍坊市餐饮、酒店行业的一大盛宴，潍坊市区及各县市区餐饮界同仁纷纷前来参赛、参评，山东省烹饪协会、山东省饭店协会、山东省餐饮与住宿行业协会的领导以及济南、青岛、烟台、泰安、日照等地市行业协会及餐饮同行也纷纷前来参观、学习。 

大赛组委会为取得优秀成绩的选手颁发金、银、铜奖，并颁发相应的职业技能等级证书；金奖选手，将推荐代表潍坊市参加山东省职业技能大赛；潍坊市人社局对每个项目金奖第一名，授予“潍坊市技术能手”称号，并颁发奖金2000元。

在大赛进行之时，潍坊市商务局和潍坊市饭店和烹饪协会组织了第六批“潍坊名吃” 评选，组成了专家评审委员会，采取察看材料、现场考察、展示比赛、专家评委评审四个步骤，评选出了潍坊市第六批具有鲜明的地方传统风味特色、独特的地域性和民俗性、一定文化底蕴的“潍坊名吃”，并举行了授牌仪式。潍坊市饭店和烹饪协会第四届三次会员代表大会同时召开，增选了一名副会长和一名理事。

为克服疫情带来的困局、提振餐饮业士气，19日，潍坊市饭店和烹饪协会和山东芙莱科技有限公司联合举办了“面对疫情常态化、餐饮企业如何突围”和“餐饮数字化运营之‘落地实践’”主题论坛，潍坊市各大酒店、餐饮企业的董事长、总经理300多人参加。