坚守30年！美食传承人希望把潍坊和乐“老味道”原汁原味传下去

齐鲁网·闪电新闻10月9日讯 近日，潍坊开展了为期三个月的潍坊传统名吃宣传推介，讲好潍坊美食故事，宣传城市良好形象。地处潍坊市坊子区坊茨小镇的“南苑和乐”镌刻着潍坊人的情感和记忆。坊子地处潍坊城区南部，历史悠久，曾经家喻户晓、商贾聚集的坊子街素有“南北三条马路，东西十里洋场”的美誉。如今，潍坊传统美食南苑和乐几经易址，然而“老味道”已经飘扬在城市上空，成为外来游客认识潍坊、了解潍坊的“文化名片”。

10月8日清晨，天刚蒙蒙亮，城市里的人们还在睡梦中。刘江伟和他的妻子就已经准备开门营业了。这样的生活，夫妻二人已经坚持了整整30年。“我每天5点就来准备食材。切旱肉、吊蛋皮、切甜蒜、熬花椒油和辣椒油等等，都要提前准备。”刘江伟一边忙碌着，一边介绍。

旱肉要提前腌制24小时再开始制作，蛋皮需要一张张烙，高汤要用三种原料慢慢熬，不添加任何防腐剂的甜蒜要一瓣瓣掰开，然后再手工切片……这一道道复杂的工序，就是刘江伟将老味道保持30年不变的秘诀。

据介绍，作为潍坊美食传承人，刘江伟刚开始做和乐时还不到20岁，身边只有妻子陪伴。如今，他虽然已经儿女双全，但做和乐这门手艺至今无人继承。这30年的时光对于旁观者来说或许只是一段故事，而对于刘江伟来说却是一份难以割舍的情怀。他用世代相传的手艺以及勤劳坚守，默默守护着人们记忆中的“老味道”。锅盖掀开，香气扑面而来，一碗碗和乐被端上餐桌，小店又迎来了忙碌的一天。

“和乐是潍坊三大名吃之一。经过代代传承，如今的知名度也是越来越大。”刘江伟告诉记者，“我现在最希望的就是将这门老手艺传下去，让更多的人品尝到原汁原味的潍坊和乐。”

闪电新闻记者 李杨 坊子融媒 徐远东 潍坊报道

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