多种原因导致经营压力大！潍坊不少餐饮店未开门营业

记者调查发现,防疫成本高、客流量小等多种原因导致经营压力大

自3月9日起,城区道路两侧不少沿街商铺陆续复工复业,尤其是与市民日常生活息息相关的行业已基本实现复工复业,但这并不包括一些中小型餐饮店。3月15日,记者走访发现,与其他行业商铺全面复工相比,不少沿街小餐饮店因各种原因至今尚未开门营业,即便是已复业的,也面临着不小的经营压力。

中小型餐饮店复业

以外卖和自提为主

3月15日,记者走访城区一些主干道看到,沿街餐饮店的复工情况参差不齐。部分餐饮店目前已恢复堂食,有些则暂时不允许堂食,只推出了外卖服务；还有不少中小型餐饮店,尚未开门营业。

记者走访中看到,已提供堂食的餐饮店,除了要对每一名入店顾客测体温、做信息登记外,还要根据店内实际情况限制就餐人数。陕十三肉夹馍连锁店在潍坊的十家门店都已实现堂食、自提及外卖服务,记者在新华路店看到,进店门口横着一张桌子,就餐区只保留了部分区域供顾客堂食。东风东街与新华路交叉口西侧路北的宽巷子面馆也已恢复堂食,里面只有几位顾客在就餐,相互之间都隔着一段距离。

记者走访发现,目前更多的沿街小餐饮店还是以外卖、自提为主。东风东街上老集头朝天锅的店门口排着四五名取餐的顾客。记者了解到,该店自3月6日开门营业,目前只允许自提或外卖,顾客不能入店堂食。店老板牛晓伟说,之所以没开放堂食,一是因为还没接到社区可以堂食的通知,另一方面也是为保障就餐顾客的健康。“每一单我们都是无接触安心送。”牛晓伟说,他们的安全防控一点不打折,员工工作前先消毒,全天戴口罩、手套,按时测体温等,店内多次消毒,给顾客提供一次性餐具。

记者随机采访了四平路上的四平和乐、小金私房面等多家小型餐饮店,得知均以外卖、打包带走为主,不允许堂食。另外,记者走访了城区东风东街、福寿东街、金马路、文化路等多条主干道看到,目前很多餐饮店还没开门营业,尤其是中小型餐饮店,多数仍是大门紧闭。

入不敷出暂时不复业,有的店铺考虑转让

目前,除少数明文规定暂时不允许复工的行业外,多数与市民生活密切相关的行业均已全面复工复业,中小型餐饮店的复业之路确实有些特殊。对此,餐饮店经营者们都有很大顾虑。

位于东风西街与永安路交叉口附近的满堂红餐饮店目前还没对外营业,该店平时生意非常红火。负责人张女士说,没复工实属无奈。目前疫情防控还没有完全结束,不能扎堆聚餐,为了安全起见,他们选择了暂缓恢复营业。“我们全面分析过,对于这么大一家店来说,如果复工营业后单纯主打外卖业务,很难支撑。但如果全面复工恢复堂食,需要承担较高的防疫成本,而且面临着一定风险。最关键的是,现在客流量还比较少,大家也不太愿意堂食。”张女士说,“如果不营业,我们需要负担房租成本,每天都有损失。但如果营业后客流量一般,收入不多,食材、人员、水电等各种成本都会大幅度提高,损失会更大。”张女士说,经过权衡,他们决定暂时不对外营业。

在健康东街与金马路交叉口西北角,有十余家中型餐饮店,绝大多数都没开门。其中老北京火锅店的负责人说,火锅本就是吃个热闹,顾客都是聚在一起吃饭,而且没法提供外卖服务,所以他们决定暂时不营业,“既是对顾客负责,也是对自身负责,等等再说吧”。

当天,记者采访中看到,有很多沿街门店贴出了转让通知,即便是一些正在经营的餐饮店,也有转让意向。“对我们影响太大了,不单是之前停业一个多月造成的损失,更难的是接下来的几个月,这种冲击或许还会加深。”福寿东街与虞河路交叉口北侧一家黄焖鸡米饭店的老板说,他现在每营业一天都在赔钱,上门就餐的顾客寥寥无几,房租一分钱没少,若不是转让需要缴纳转让费,他也想立即停业不干了。

市民对堂食还有顾虑,打击餐饮店的信心

不可否认,目前城区主干道路两侧的沿街餐饮店没有全部恢复营业,给周围市民的正常生活造成影响。可不少餐饮店业主表示,实际上他们也尝试过恢复营业,但感觉很多市民还有疑虑,不敢堂食,营业效果很差,最终只能选择再次停业。

在东风东街与文化路交叉口北侧路东,有十余家餐饮店,只有两家餐饮店恢复了营业,其中一家只接受外卖订餐,不接待堂食；另一家面馆虽然允许堂食,但上门的顾客屈指可数。据悉,之前这段路上的弘润水饺店曾恢复营业,想为周围居民提供就餐服务。可开业一天,上门的顾客寥寥无几,入不敷出,只好又停业了。

福寿东街与新华路交叉口东侧路北的一家餐饮店同样曾开门营业,结果一天下来就来了两名顾客,他们只好再次停止营业。“不是我们不想恢复营业,可感觉顾客还有很多顾虑,根本就没有人上门。我们也不敢开着门干等,都是成本啊,只好再次停业了。”这家店的老板说。

高新区铭海花园小区的孙先生说,他注意到不少餐饮店恢复营业了,其中不少是可以堂食的,但他还是觉得不太放心,“尽管现在疫情已经得到了比较好的控制,但我仿佛戴口罩戴习惯了,在没有正式宣布疫情结束之前,在外边的餐饮店里摘下口罩吃饭,总感觉心里不踏实,还不如点外卖放心。”孙先生说。

“尽管已经复工十多天了,但是我还没在外面的餐饮店里吃过饭,只要情况允许,我就回家吃饭。实在来不及了就点外卖,毕竟目前的疫情防控还没有完全结束,还是小心一些为好。”奎文区李家社区的居民姜先生说。

有些社区要求严格

防疫成本吓退业户

当天,记者在东风东街与新华路交叉口西北角看到,这里有几家餐饮店没有恢复营业。其中一家面食店的老板介绍,疫情防控期间他们接到了社区通知,辖区内的五小场所一律暂停营业。当时社区说恢复营业的时间另行通知,目前尚未接到通知。“我也没主动问过现在能不能营业,暂时还没打算复业。因为即便恢复营业,防疫成本很高,担着风险不说,还不一定有几个顾客。”这位老板说。

记者走访了解到,目前各社区对辖区餐饮店复工复业的要求不同。但伴随着疫情防控形势的逐步好转,多数社区对中小型餐饮店复工持支持态度,前提是一定要做好防疫措施。

记者从高新区富华社区获悉,他们鼓励辖区餐饮店积极复工复业。一般来说,餐饮店做出复工申请,做好消毒等基础工作,社区及相关部门前往店内验收检查,合格后就可以复业。

奎文区多个社区鼓励辖区餐饮店在做好消毒工作的前提下进行营业,但不允许圆桌聚餐,不建议堂食,鼓励通过线上线下外卖实现安全经营。

在福寿东街与虞河路交叉口以北,路两侧不少餐饮店已开门营业。吉祥羊汤店的负责人介绍,按照相关要求,他们需要准备测温枪、消毒用的喷壶、消毒液、消杀记录、营业人员体温记录表、顾客台账表等。店内至少要早中晚各消毒一次,营业人员早中晚各测量体温一次。顾客体温测量及身份证电话信息要记录报备,店铺经营者为防控责任人。

有店铺负责人坦言,社区管理严格是为了店铺着想,他们理解。但在实际操作过程中面临着不小困难,尤其是登记顾客的身份证信息和联系方式,难度很大。

[责任编辑：杨凡、杨蕾]

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