青州：餐饮业服务员紧缺 靠“大妈”来撑场

齐鲁网潍坊1月6日讯（青州电视台 刘丹青  通讯员 李华伟 ）近日，记者走访青州市多家餐厅和酒店了解到，目前餐饮行业普遍存在服务员短缺的情况，尤其是到岁末年终，服务员“用工荒”情况更加普遍。迫于对服务员的需求，不少餐饮企业纷纷放宽了对服务员年龄的限制，“能干活就行”成为许多餐厅和酒店对服务员的最低要求。

说起餐饮业的服务员，通常人们首先想到的是20岁出头的年轻姑娘或小伙子。然而，这种老观念却在“用工荒”的持续发酵中，悄然发生了变化。

记者在采访中发现，有些酒店在招聘服务员时一般是长期打招聘广告，而就算长期招聘，结果也不理想，益王府南路一家中档酒店门口上贴着招聘启事，内容为招聘服务员长期工，并且是长期招聘。记者了解得知，该家酒店开出的招聘条件为月薪2500元加工作餐，但招聘效果一般，“招聘广告打了有些时候，也有应聘者来干活，但一般情况是服务员流动性比较大，所以人手始终处于有缺口的状态，所以就‘天天招’。”该酒店一名工作人员介绍，现在餐饮这一行业招人和留人都很难，尤其是年轻人，没有“定性”，从稳定性方面来说，年轻人不如中年人。

记者随后走访市区内多家餐饮机构了解到，随着年轻服务员难招的情况越来越多，餐饮业“大妈”越来越受欢迎。在走访中记者发现，一些中小型餐饮机构的服务人员年龄大的已有40多岁甚至已50多岁。在瓜市路一家火锅店内，45岁的王大姐已经在此工作一年有余了，王大姐告诉记者，她本来想应聘洗碗工或打扫卫生的工作，正赶上年底餐厅用人之际，所以就转岗位了。火锅店的老板介绍，“我们小本生意，对服务员要求也不高，而且服务员工作技术含量也比较低，所以能干就行。”青州海岱步行街上一家酒店也打出招聘服务广告大半年了，该酒店值班人员刘女士告诉记者，半年来应聘服务员岗位的不多，年轻人更是少之又少了，“年轻人最充足的时候当属寒暑假中，不过都是来应聘干短期的，假期结束他们就走。”刘女士开玩笑说，年轻服务员不好招，只能用“大妈”来撑场了，现在的服务员中就有50多岁的大妈。在采访中，刘女士不无担忧，在年底许多打工人员回家过年的大背景下，不论是年轻人还是中年人都不好招了，服务员“用工荒”恐怕会越演愈烈！

据刘女士分析称，现在年轻人不愿意从事餐饮行业的原因不外乎三点：一是餐饮行业本身性质决定工作时间和其他行业不太一样，别人休息的时间，就是服务行业最忙的时候，向往自由生活的年轻人不希望被剥夺休息时间；其次是，现在年轻人就业观念发生了一定变化，他们宁愿少挣钱去做自己喜欢的事或趁年轻学一技之长，也不愿意从事服务业，另一个重要原因就是一部分人仍然存在狭隘择业观，认为为客人“端茶倒水”不是一种受人尊重的工作，因此在择业上存在偏见。

玲珑山路中都财富广场附近一家较大的面食餐厅内，三、四名穿着统一制服，脸上挂着和蔼笑容的“服务大妈”格外显眼。“这些年龄大一些的服务员干得不次于年轻人，而且他们珍惜工作机会，懂礼貌，比年轻人还好管理。”该店的一名领班介绍，“这些服务大妈年纪都已过40岁，中年人干服务员已经得到了他们的认可。

记者走访中发现，餐饮机构中要求服务岗位必须是年轻人的酒店依然存在，一些高端酒店对年龄和性别仍有一定要求，“虽然人难招，但我们倾向于招聘35岁以下的，特别是前台工作，对年龄和性别有一定要求。”一家高端酒店的招聘负责人介绍，年轻员工在前厅，年龄相对大一些的通常会安排到后厨或后勤。

记者通过走访了解到，目前青州市的小饭店对于服务员大都已无年龄限制，服务行业用工“老龄化”已成为趋势。面对服务业用工人难招及“老龄化”趋势，从事餐饮工作多年的王先生告诉记者，“服务大妈”的出现是我国老龄化社会发展的趋势。北京、上海等一些大城市早在几年前就出现了服务行业用工“老龄化”的现象。招用大龄服务员，不但可以解决就业相对困难的中年女性的就业难题，而且，“大妈”级服务员有丰富的生活经验，做事稳重踏实，更容易让顾客满意；相比年轻人，大龄服务员跳槽较少，稳定性强。”王先生说。

[责任编辑：杨凡、xingxiaowen]

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