诸城：加快预制菜产业高质量发展 打造预制菜产业发展高地

惠发预制菜展厅。

得利斯集团公司冷却肉分割车间。

诸城外贸公司生产车间。

诸城外贸肉鸡宰杀车间。

惠发预制菜:金汤酸菜鱼。

□通讯员 李芳

近几年，伴随消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业迈入加快发展轨道。为顺应城乡居民对美好生活的新期待，诸城市发挥农业产业化和食品加工产业链成熟、预制菜产业基础雄厚等优势，加快推进预制菜产业高质量发展，进一步打造“诸城预制菜”的品牌。

为加快预制菜高质量发展，诸城市依托山东预制菜产业联盟，整合全省食品加工企业、餐饮协会、高校科研院所有效联动，深入实施“一五三五”战略，即提升一个平台，打造五个链条，做大做强三大品牌，落实五化保障措施。

提升一个平台

提升一个平台，即优化提升“润农健康食材供应链”平台。诸城市支持惠发食品股份有限公司对现有“润农健康食材供应链”平台进行改造升级，拓展质量管理、追溯服务、金融服务、研发设计、信用评价等功能，打造大数据支撑、网络化共享、智能化协作的智慧供应链体系，推进全国布局，建设更多区县供应链园区，积极融入全球供应链网络。通过全程标准化管理和线上线下融合发展，构建生态、安全、营养、便捷、智慧的预制菜供应链平台。鼓励预制菜加工企业以及上下游企业、基地和消费群体植入该平台，推进该平台持续扩容赋能。

润农健康食材供应链是以建设城市“中央厨房+智慧餐饮”为核心，围绕人们从出生到养老的学习、工作、生活三大人工智能饮食场景，实施智能升级，通过下游智慧餐饮集成的消费大数据即可倒推中间城市中央厨房菜品标准化，从而实现对上游农业的集约化、规模化、定制化种植、养殖，并可实现特色农业产业化，最终对整个产业链、供应链、价值链实现重构，进行深度融合。从上游打造生态农业，中游控制食品流通安全、标准化物流配送到下游促进居民饮食营养健康，线上大数据，线下产业链，真正实现从田园到餐桌全程可追溯体系。

山东惠发股份有限公司以食品安全为核心，通过健康食材供应链平台收集餐饮端的食材消费需求，通过整合食材生产厂家、上游生产基地、共享工厂、中央厨房的产品资源，为餐饮端提供全程可追溯的智慧化的物流配送服务。通过润农食材供应链平台为餐饮端客户注册账户，让客户实现线上采购，提供安全、低成本、营养、健康、可追溯一站式集采集配服务。

该公司将在做好诸城健康食材供应链的基础上，建立立足诸城，带动潍坊、辐射山东，布局全国，供应全球的生态食材供应链总部基地，建成“一个生鲜超市+一个餐厅+一个共享工厂+一个产业创新中心+一个商学院”的产业联合体，真正形成可示范、可推广的“诸城”新模式。

打造五个链条

打通可追溯食材供应链。诸城市引导预制菜加工企业与镇街区农民合作社、家庭农场、专业大户开展合作，在该市打造预制菜生态种养基地，通过基地直供的方式，切实保证预制菜食材品质。在有条件的镇街区分别建立种植、养殖基地。注重发展订单农业，依法签订合同，带动农民增收致富。坚持开放思维，鼓励有条件的企业走出去，在省内外建设自营或签约预制菜种养供应基地，诸城外贸、得利斯、惠发、佳士博、华宝、中康、元康等龙头企业先行先试。加快佳乐家生态养殖三期、仙坛白羽肉鸡等重点项目建设，充分发挥现有种养基地作用，加强与国内外头部企业合作，确保原产地优质食材可持续供应。

提升全菜品生产链。诸城市引导预制菜加工企业推进新旧动能转换，增加预制菜产能，加快“机器换人”步伐，完善农产品初加工、精深加工和综合利用等加工体系，研发生产有诸城特色的预制菜品，3年内在八大菜系研发生产方面取得大的突破。鼓励中小企业与头部企业、知名品牌开展合作，建设产能、智慧、资源等多模式共享工厂(车间)，依托品牌溢出效应加快转型发展。鼓励技术创新、设备改造、人才招引、对外协作、资产重组，促进大中小企业专业化分工协作，尽快培育壮大一批预制菜加工领军企业、瞪羚企业、单项冠军，打造雁阵形产业集群。

同时，诸城市规划建设规模化、标准化、专业化的预制菜产业园区，推动存量食品加工产业园区转型升级，支持引导中小企业入园发展，打造新旧动能转换新引擎。鼓励昌城镇作为国家健康食品产业融合发展示范园，加快发展预制菜产业，打造健康食品产业园区升级版。鼓励食品加工机械企业做大做强，着力开发清洗去皮、切片粉碎、除水烘干、低温速冻、高温高压等生产设备，助力预制菜加工企业不断提高生产自动化、产品个性化水平。立足预制菜产业链条延伸做强，瞄准国内知名企业精准招商，打造规模大、实力强的上下游产业集群。

拓展全场景消费链。诸城市区分市区机关事业单位、工业企业、餐饮企业、学校、医院等不同场景，分别建立预制菜消费端示范点，深耕预制菜消费市场。引进青岛、北京等城市医疗检测机构，在该市设立营养检测中心，根据不同人群的营养需求，制定个性化食谱。注重拓展省内外、国内外消费市场，在大中小城市打造中央厨房+餐饮企业(或大型商超)、复制沙县小吃，推广智慧团餐、实行个性化食谱+外卖等多种模式。鼓励该市企业与海底捞、蜀海、千味央厨等全国性头部餐饮企业、跨境电商、大型商超等开展八大菜系研发、诸城味道推介、人才技术交流、平台联通整合等方面合作，实现资源共享、优势互补、市场对接、效益双赢。进一步发挥泰森大龙、中康、绿康等龙头企业已经在欧美、中东、日韩、东南亚等建立营销网络的优势，带动更多企业在进军“一带一路”国家和国际大市场方面取得新突破。继续推进该市与福建省三明市沙县区的合作关系，整合沙县小吃消费端，将诸城市打造成为沙县小吃预制菜供应链总部基地。鼓励企业联合潍坊属地肉类、生鲜、干调、酒水等行业企业，共同链接沙县小吃，带动山东乃至全国的预制菜加工企业，进而辐射食品机械、酒店餐饮、冷链物流等相关配套供应链的建设。

建立全过程标准链。诸城市引导预制菜企业推广先进质量管理方法，鼓励企业参与完善预制菜食品安全标准、营养标准、原料和添加剂标准、检测标准、贮运标准。信用部门及时对预制菜企业开展诚信体系评价工作，确保企业管理标准化。依托全国畜禽屠宰质量标准创新中心、国家生猪产业技术创新中心山东中心等平台，加快建立全过程、全链条质量标准体系。积极推进与浙江大学合作的“高品质猪肉鸡肉生产集成技术研究与示范”项目，着力开展高品质猪肉鸡肉标准制订、高品质肉品牌建设推广等工作，全面提升肉类品质。广泛推行“6S”标准化模式，实现所有预制菜品可视、可查、可追溯，合格率达到100%。

培育全环节创新链。坚持以科技创新为重点，完善创新体系，提升科技研发能力和水平。在牢牢把握全国畜禽屠宰质量标准创新中心、浙江大学诸城高品质肉研究中心等现有创新平台的发展机遇的同时，加大对预制菜企业研发、技术、配送、服务平台的培育和申报力度。加快培育预制菜产业领域科技型中小企业、高新技术企业、创新型领军企业。支持预制菜企业加大研发投入，加强与中国农科院、中国农业大学以及江南大学、青岛农业大学等大专院校、科研院所的产学研交流合作，建设市内外“研发飞地”。通过加强技术成果转移转化，攻关固色、耐氧化、贮藏、灭菌、包装、贮运等技术工艺，进一步提升预制菜企业核心竞争力。

做大做强三大品牌

打造诸城预制菜品牌。该市鼓励诸城外贸、得利斯、惠发、佳士博、华宝等龙头企业做大优势品牌，开发新品牌，实施预制菜品地域标签冠名，争创国家级、省级名牌，积极申报马德里国际商标，并带动该市预制菜加工企业实施增品种、提品质、创品牌“三品”行动，加强节会宣传和媒体宣传，打造更多叫得响的预制菜知名品牌，不断壮大预制菜“诸城方阵”，让诸城预制菜香飘全国、蜚声海外。预制菜产业全链条企业抱团作战，为擦亮“诸城预制菜”名片发挥凝聚、协调、监督作用。

创建诸城小吃品牌。借鉴沙县小吃的经验，深入挖掘诸城特色美食，鼓励餐饮企业利用该市健康食品、优质食材和预制菜品，大力研发独具特色的百分百本土化诸城小吃，将诸城小吃打造成全国美食。打造建设诸城小吃一条街，并做好管理服务和宣传工作。

提升诸城烧烤品牌。依托得利斯等龙头企业，加强烤肉预制化研发，丰富烤肉品类，提升烤肉附加值。继续办好诸城烧烤节，发挥诸城籍在外人士宣传推广诸城烧烤的影响力。

落实五化保障措施

推进全程智能化。诸城市推进物联网建设，保证食材、产品、设备的可查询可追溯。把预制菜加工企业以及食品机械、冷链物流等相关行业企业纳入工业互联网建设，统筹推进平台化设计、智能化制造、网络化协同、个性化定制、服务化延伸和数字化管理，持续为预制菜产业赋能、赋智、赋值。引导企业注重消费端智能化建设，团餐端植入智能化设备、标准化菜品以及信息化平台，小吃端着重植入个性化菜谱、可追溯系统。推动感知技术在预制菜全产业链条的应用，不断提升可视化水平。

推进配送冷链化。该市引导企业加强与中通快递、长运物流、德邦物流等大型物流公司合作，建设一批冷链物流基地、园区和冷库区、常温库区，打造初加工、鲜切蔬菜、仓储保鲜、冷链配送于一体的预制菜冷链物流体系。充分发挥青岛保税港区诸城功能区、山东头临港物流产业园、跨境电商产业园的作用，加快推进福田雷萨冷藏车基地、渤海水产智慧冷链物流产业园等项目建设，打造一批骨干冷链物流基地，鼓励国有企业建设冷链物流基地。鼓励种养基地开拓农产品初加工业务，加强冷链物流基础设施建设，提升农产品就地加工、存储、外运能力。支持第三方同城配送企业开展预制菜专送业务，解决到餐桌“最后一百米”问题。

推进食品标准化。诸城市统筹协调、监督检查和资金投入，毫不放松食品安全，持续推进标准化生产。制定《生态种植标准》《畜牧生态养殖标准》和《水产生态养殖标准》，确保预制菜食材安全、健康、营养。区别面食、果菜、肉类、水产品、料包、综合等不同产品和企业，制定预制菜产品质量标准和行业生产经营规范，开展预制菜企业标准自愿性认证，积极主导或参与国家标准制定，不断推进菜品标准化生产。

推进扶持资金多元化。设立诸城市健康食材与预制菜产业基金，优先为预制菜产业相关企业和项目提供资金支持。发改部门争取资金、政策，把预制菜产业相关企业、项目优先列入扶持范围。金融部门将有需求的预制菜企业纳入金融辅导范围，大力提供政策咨询、财务规范、融资需求等全链条服务。保险公司为预制菜上中下游产业特别是种养基地和农户提供保险保障。加大招商引资力度，引导优质资源和高端平台向预制菜产业集聚。

推进配套政策体系化。该市认真贯彻落实《潍坊市支持预制菜产业发展的政策措施》，出台诸城市的扶持政策，从资金、土地、用工、能耗、税费等多方面扶持预制菜产业加快发展。预制菜产业链纳入该市“链长制”扶持范围。明确行业准入门槛，严把行业入口关。建设预制菜产业运行监测平台，建立预制菜产业专项统计核算体系，加强信用信息数据归集，推进分类监管。

图片均由诸城市委宣传部提供

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