高密大蜜枣成市民必备年货 年味油然而生

齐鲁网潍坊1月13日讯（高密台 李军 牟乃宗）在咱们中国，节日和美食总是密不可分。春节到了，作为高密的一种传统美食，高密大蜜枣成了许多市民必备的年货。

春节将至，在高密西关蜜香园食品店里，每天前来购买大蜜枣的顾客熙熙攘攘，把店主人董秀玲两口子忙得不可开交。

高密大蜜枣因其形状滚圆、大如红枣而得名，它浑身沾满芝麻，闻起来清香四溢，咬一口回味悠长，叫人百吃不厌。

据史料记载，高密大蜜枣起源于清代，距今已有三百多年的历史。

大蜜枣主要由油皮和馅料两部分组成。就像饺子一样，用的馅料不同，口味也不一样，所以大蜜枣馅料的选择非常讲究。

董秀玲说，制作大蜜枣，选择馅料必须以绿色健康的食品为原料，不搀任何防腐剂、添加剂、香精香料。原料的品种很多，有核桃仁、蜂蜜、香油、玫瑰、果仁、瓜子、南瓜仁等十几种之多。

把这十几种馅料兑上蜂蜜、香油，按一定比例调和搭配在一起，就可以和面做皮了。面皮是把上好的面粉兑上花生油、麦芽糖和水搅拌而成，看似简单，里面也有不少的门道。

董秀玲说，和面有一定的配方，水、油都有一定的比例，这样和出的面软硬适中，包出的蜜枣好吃也好看，又酥又甜又香。

把馅料包进面皮里，团成一个圆球形，放进滚烫的油锅里炸熟，最后在外皮上均匀地滚上一层熟芝麻，这就算是大功告成了。

经过上述工艺加工出来的大蜜枣，皮薄而不裂，香甜而不腻，味美纯正，营养丰富，人人见了都会垂涎三尺。

在店里，记者遇到了专门从青岛赶来的顾客刘女士，她告诉记者，高密大蜜枣味道好，馅料货真价实，香甜，她每年春节都过来订购，带回去给公司员工发年货，员工们都非常喜欢。

现在，高密大蜜枣已经被评为潍坊市级非物质文化遗产，不但在本地小有名气，在外地也是有口皆碑。每到春节，品尝一口地道的大蜜枣，一股久违的年味油然而生。

[责任编辑：杨凡、xingxiaowen]

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