“景芝美酒醉千年传世瓮酿再盛现”春开窖酒业举办第十届冬藏大典_商讯_潍坊生活_潍坊

齐鲁网潍坊11月18日讯（通讯员赵国梁王帅）11月16日，山东春开窖酒业隆重举行春开窖第十届冬藏大典，来自行业协会、大专院校、科研机构、经销商以及喜好藏酒的社会各界人士一百多人参加了本次活动。在本届冬藏大典上，传世的景芝宝烧传世瓮酿成为一大亮点，108个黄泥大瓮的瓮酿流程吸引了来宾的眼球，引起了对传世瓮酿的好奇心与探求欲。

冬藏大典延续景芝酿酒传统春开窖酒业公司坐落于千年酿酒古镇景芝镇，从2010年就开始举办“冬藏”活动。公司董事长冯金国介绍说，“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、酝酿；春天春意盎然、万物复苏正是开窖取酒的最佳时机。所以每年冬天举行粮食入窖开始发酵，经过136天的酿造于第二年春天开窖。为了将这一传统工艺和酿酒方法传承下去，春开窖酒业公司每年都要举行春天开窖和冬季藏酒活动。

活动现场，众多藏酒爱好者共同见证了粮食入窖、封窖的全过程，有的还自己动手现场酿酒。来自济南的徐先生说，2012年山东大学120周年校庆在春开窖酒业公司定制酒时，他也随着开始在春开窖定制藏酒，年年都来藏酒，现在已经7年了，今年他又藏了一坛。他在冬藏仪式上发言时说，相比较其他白酒企业60多天的发酵时间，春开窖酒业130多天的发酵可以让酒的品质明显高于那些发酵时间短的产品。尤其是公司推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝麻香产品和春开窖原浆，口感醇厚、香气浓郁，得到了所有消费者的认可，他计划每年都要参加这里的活动，每年都要定制收藏一些产品，不仅可以增值，也保证多年以后能喝到优质白酒。

特别是春开窖原浆，中国藏酒文化协会秘书长史进才先生给出了这样的评价：“香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净，具备了初品丛香、回肠醇香、润舌浓香、余味酱香的突出特点，是国内少有的好酒”。因天然具有酱香、芝麻香、浓香三香品质，今年也赢得了各位来宾的青睐，纷纷定制收藏。三香“春开窖”嫡传冯氏“元隆”秘酿三香“春开窖”原浆，有景芝有酒5000年的历史地域背景，更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”秘酿。清康熙十四年（1675）四月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并定居后，开始建立起自己的小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅发展为大商号，将自己的名字“元隆”作为商号，区别于以方位取名的其他烧锅如“井东”、“松树底”、“家庙东”、“郝家湾”等。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清，又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国年间，景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家，品质居全省之冠，其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚晴诸城诗人刘子羽的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖的品牌也是源于这首清末诗。元隆酿酒坊要到秋收后才开始酿酒，此时节大约在农历十月，酒醅入窖（瓮）发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花盛开之时，开窖蒸酒。二十一世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿造工艺，“元隆宝烧”不断改进创新，通过上百次实验，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春开”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒，2002年一上市就得到社会各界的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最高端的一种。 “入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆，酿造工艺区别于现在一般40-60天的发酵周期，春开窖酒的发酵周期达到136天以上，始终坚持“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，历经三百多年的传承与发展。藏酒生物场也是决定“春开窖”品质的关键，春开窖酒业靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128个窖池位，最近处距离只有8米。湿润的环境，滋生了大量微生物群，走进该酒窖，浓郁的酒香伴随着地下酒窖独有的气息扑面而来。这种天然的生物场为“春开窖”酒的储藏及再次发酵提供了最佳环境。瓮酿是春开窖酒业的传承与发扬“桃花流水春开瓮，细雨和风客到门”。古人制酒，瓮酿是传统。瓮是中国人最早使用的生活生产器具之一，黄泥大瓮更是千百年来酿酒的主要器具。“瓮”不光是酿酒、盛酒的器具，在不少语言境中就借指酒。如：瓮醅，是指用来酿酒的料，是酒醅；瓮头，又叫瓮头清，是指初熟酒；瓮头香，则是指一缸酒中最好的酒；瓮精，则直接就是对嗜酒者称呼，犹如“酒鬼”之称。今年，春开窖酒业用了108个黄泥大瓮用来酿酒，这些大瓮，是春开窖酒业历时三年，从景芝镇各村及邻近镇村收集来的，还收到诸城、高密的一些村庄。用大瓮酿酒，旨在复活景芝千年的传统酿酒方法，加以创新发扬，这也开鲁酒“回归瓮酿”先河。冬藏大典当日，在酿酒车间里，这108口黄泥大瓮和添料流程引起了众多藏酒爱好者的关注，纷纷观看。

春开窖酒业董事长冯金国介绍，早先冯氏先祖酿酒即为“瓮酿”，如今的“春开窖”即为冯氏先祖“春开瓮”桃花美酒的传承，“回归瓮酿”是对传统酿酒技艺的继承和发扬。　　“我们的祖先为什么用黄泥大瓮作为发酵的容器？主要是因为它的透气性好，能够让五粮精华更充分地发酵，这样酿出来的酒，酒质自然更好。但瓮酿有一个缺点，那就是出酒率低容积小，这也是‘瓮酿’一度退出历史舞台的一个重要原因。‘瓮酿’一度成为山东白酒的遥远记忆。”冯金国说，“但是，随着人们对于传统生产生活方式的重视和追寻，我们决赛在重视品质为先的情况下，重新挖掘瓮酿的优点，对瓮酿加以传承，并发扬光大。”春开窖酒业根据冯氏传统酿酒技艺重拾“瓮酿”，开了鲁酒“回归瓮酿”的先河。冬藏大典当日，20瓮美酒被抢订一空。除了瓮酿美酒，发窖池里的酒也被大量预定。　