来源:齐鲁网
2017-05-03 14:28:05
齐鲁网潍坊5月3日讯(青州电视台 徐新民)“厨房重地,闲人免进”是餐饮业中的传统厨房模式。如今,这一模式正被青州大力实施的“阳光厨房”工程所打破,消费者通过实时监督餐饮单位食品烹调全过程,促进了他们诚信规范经营,确保了“舌尖上的安全”。
从事餐饮生意多年的徐铭灿新开了一家特色餐馆,除了精心做好餐馆风格确定、装饰装修等工作外,她还在有关部门的指导下,设计建设了玻璃幕墙,亮出自己的“后厨”。让顾客一目了然的看到菜品和整个制作的过程。
随着人们生活水平提高,食品安全备受群众关注。敢于亮出自己的厨房,显示的是经营者的信心,赢得的是顾客的信任,带来的是更多机遇。
除了玻璃幕墙亮厨房,青州还积极引导餐饮企业安装视频监控设备“现场直播”后厨情况。在青州海岱餐饮有限公司,消费者通过视频监控可以看到每一道菜的制作过程。虽然安装摄像头监控设备对企业管理要求更高且花费了一定费用,但企业却赢得了更多消费者的信赖和光顾。
“阳光厨房”打破了传统‘暗箱操作’厨房模式,让餐饮企业原料采购、食品烹调等工作“曝光”在人们面前,保障了消费者的知情权和监督权,也使食品监管部门的监管时段和空间得以延伸,对企业形成了强大自律压力。
青州因势利导,在全市餐饮企业和学校食堂中大力推行 “阳光厨房”工程,通过分步实施,全程指导,实施明档操作,以玻璃幕墙或安装视频监控设备等方式,让厨房运行情况晒在阳光下。同时,在餐厅显眼位置公开投诉举报电话,公布食品原料和添加剂、索证索票记录和洗消晨检记录等,接受消费者监督。目前,全市已有170家学校食堂和餐饮企业达到了“厨房亮化”的标准,促进了企业自律和大众监管的良性互动,提升了消费者信心,保障了公众饮食安全。
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