潍坊老字号手工月饼特吃香 市民早上五点就来排队

中秋节自然不能少了月饼,虽然现在离中秋节还有近20天时间,但位于潍城区的百年老字号——信昌糕点店早已忙碌起来。四面八方的市民纷纷前来购买手工月饼,有的甚至早上5时就来排队。9月2日,记者来到店里感受浓浓的中秋气氛。

全国各地的订单已排到农历八月十五,一天能卖出一万多斤

当天上午9时许,记者来到位于潍城区人民街与向阳路交叉口附近的信昌糕点店,阵阵香气扑鼻而来。走进店里,地上摆满了已经装好糕点的礼盒,准备发往全国各地。展柜前站满了人,大家在选购各种糕点,熙熙攘攘,让人感觉中秋节快要到了。展柜里摆满了各种各样的手工月饼,其中重油月饼最抢手,金灿灿的月饼发出淡淡香气,让人垂涎三尺。

“快到中秋节了,店里的生意比以往更加忙碌,早上5时就有人过来排队,我们正常是7时开门。”工作人员朱媛媛一边忙着招呼络绎不绝的顾客,一边和记者打招呼。中秋节临近,需求量最大的就是重油月饼。

重油月饼全部是纯手工制作,原料也是经过精挑细选,价格亲民,深受潍坊人的喜爱。“我买了3斤,先回家吃着,等中秋前几天再过来买,吃重油月饼才有节日的味道。”家住高新区福海花园小区的张先生说,他每年中秋都会购买重油月饼。

除了亲自到店购买的顾客外,需要邮寄的订单也非常多,这些订单来自全国各地,很多人都是慕名下单。朱媛媛拿出一个小本子,里面密密麻麻记录着这几天的订单,已经排到农历八月十五。“之前月饼只在店里销售,今年我注册了网店,这几天光往北京就发了1万单。”朱媛媛说,店里的生意一直很红火,从端午节到现在几乎没闲着。和往年相比,今年的月饼销售高峰提前了不少,最近店里一天能卖出一万多斤。

一直坚持传统手工制作,即使放一个月吃起来口感也不会变

朱媛媛是个高挑漂亮的年轻女孩,分拣、包装、收银动作熟练。不认识她的人以为她只是个工作人员,其实她还有一个另一个身份——信昌糕点的第四代传承人。朱媛媛的妈妈李雪梅是信昌糕点的第三代传承人。

在朱媛媛的带领下,记者来到二楼的糕点制作车间,十几名工人正在李雪梅的带领下赶制月饼。

李雪梅负责包月饼,她的面前有托盘,里面放着早已搓好的月饼馅,黑白芝麻、南瓜子、核桃仁、冰糖块等,配上玫瑰花、青红丝、白砂糖、面粉、水,用手攥成馅芯。李雪梅拿出月饼皮剂子,用手掌打旋,拈平,包上馅芯,收口,按成扁平的坯子,放到托盘里。整个过程,她双手翻飞,不到一分钟就把一个月饼包好了。之后,工作人员在月饼上打孔、盖章、醒面,最后进烤箱烘烤30分钟,一个个皮薄、馅芯大、香喷喷的重油月饼就做出来了。

李雪梅说,店里所有的月饼都是货真价实,没有添加任何防腐剂,但即使存放一个月,吃起来口感也不会变,更不会坏,这秘诀就在糖、油、面、火候的搭配上。“古时候没有冰箱,但点心放很长时间都不会坏,实际上就是因为材料搭配合理,这也是机器做出来的点心所不具备的。”李雪梅说。

现在月饼的需求量很大,几乎供不应求,李雪梅每天凌晨4时许就来到店里忙碌,一直工作到晚上9时许。李雪梅说,这个店经营了20多年,生意一直很火,顾客都是口口相传累积出来的,不管现在的月饼多么洋气和花哨,她家的老月饼一直坚持传统手工制作,每年的销量有增无减。

努力传承潍县老味道,希望通过开网店焕发新的生机与活力

信昌糕点的创始人陈振江于清光绪二十六年(1900年)创办了“恒信永”点心铺,在白浪河南沙滩开店经营点心。儿子陈永昌在店内学徒,儿媳曹树兰就职于糕点业的老字号致新商店。公私合营后,陈永昌夫妇就职于百货公司,曹树兰在百货糕点厂继续从事糕点制作。1992年,陈永昌夫妇退休后,创办了信昌糕点,并将老辈世交的干孙女李雪梅及其丈夫朱洪生收入麾下,学习制作各种糕点。1995年,年事已高的陈永昌夫妇将信昌糕点交给了李雪梅夫妇。

后来,朱洪生和李雪梅把信昌糕点店开在潍城区南苑的小巷子里,2018年迁到现在的位置。2018年,信昌糕点制作技艺被评为潍城区非物质文化遗产,信昌糕点店也被评为潍坊老字号。“老字号不仅仅是一块金字招牌,更是一种约束,只有手艺不偷懒,原材料货真价实,才能把招牌传承下去。”李雪梅说,从第一代传承人陈振江起一直到现在,他们坚持使用老配方,用最好的材料,让人们体味到记忆中的潍县老味道。

李雪梅还是潍坊市为数不多能掌握京城“细八件”“白蜜食”制作技术的人员之一。由于重油月饼和“细八件”的做法太繁琐,现在会做的人越来越少,这门手艺正濒临灭绝。好在朱媛媛对做点心和月饼很感兴趣,除了在展柜当伙计外,还经常到加工间跟着妈妈学糕点的制作技艺。

“信昌糕点已经有一百多年的历史了,我的任务很重,不但要传承这门技艺,还要发扬光大。”朱媛媛说,她大学学的是设计专业,在学好传统手艺的同时,也不忘创新,在做点心上下了不少功夫。老店原来靠的是口口相传的口碑,但现在是网络时代,网购是热门,她希望网店能越做越大,在她的努力下让店里焕发新的生机与活力。

[责任编辑：杨凡、张焕焕]

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