来源:齐鲁网
2019-01-15 15:27:01
齐鲁网1月15日讯 在山东过春节,年馒头是年夜饭餐桌上不可或缺的一道美食,进入腊月,许多人家都开始为春节准备年馒头。在潍坊高密,面点师傅们就在加班加点地忙活着。
年馒头的制作工艺与普通馒头不同,需要选择优质面粉,引子老面发酵,历经和面、发酵、戗面、揉面、造型、醒发、蒸、上色等十几道制作工序,花样复杂的甚至需要十几个小时。年馒头不但要好要大,最主要的是多,不但数量多还要品种多,蒸出各种花样,如寿桃、元宝、面鱼、剩虫、福馒头、枣馒头等等,不同的花样也饱含着不同的吉祥寓意和期盼。
高密市面点师傅王艳说:“咱们中国的传统嘛,特别是在北方,都比较注重这一块,都必须做这个大馒头,觉得过年了摆着好看。进入腊月以后呢,(销售)将近1000多箱。忙的时候,我们都是一天24小时两班倒,每天用的面粉是将近1000多斤。”
高密台呼江林 单湘茗 编辑赵宇光
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